Turinys
- Fermentų aktyvumo sąlygos
- klasifikacija
- Fermentai pramoniniuose procesuose
- Fermentų ir jų funkcijų pavyzdžiai
- Daugiau informacijos?
fermentai yra baltymai, kurie veikia kaip katalizatoriai, tai yra paspartinti chemines reakcijas nevartojant ir netapus to produktų dalimi reakcija. Visas organizme vykstančias reakcijas tarpininkauja fermentai, todėl akivaizdu, kad fermentai gyvuose organizmuose atlieka labai įvairias funkcijas.
Tarp fermentų funkcijų yraskatinti virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimąiš valgomo maisto: virškinimo fermentai skaido baltymas, angliavandeniai Y riebalai įsisavinamose medžiagose.
Šia prasme sakoma, kad fermentai yra labai naudingi pilvo pūtimo, dujų susidarymo ir apskritai labai sunkaus virškinimo atvejais. Jie taip pat gamina uždegiminių procesų slopinimas ir pritaria hit atkūrimas, taip pat padeda pašalinti toksinus ir harmonizuoti imuninę sistemą.
Fermentų aktyvumo sąlygos
Tačiau fermentų veikla atliekama nevienodai veiksmingai, atsižvelgiant į tam tikras organizme galimas sąlygas. Pavyzdžiui, a didesnė substrato koncentracija arba vienas didesnė fermento koncentracija padidėja fermentinės reakcijos greitis, nors ir iki tam tikros ribos.
Kita vertus, padidėjus 10 ° C, reakcijos greitis padvigubėja, tačiau esant tam tikrai ribai šiluma tampa neproduktyvi fermentiniam aktyvumui. Be to, optimalus pH fermentinio aktyvumo yra 7 (išskyrus virškinimo fermentus, esančius kontekste rūgštis skrandis).
klasifikacija
Fermentų klasifikacijos skiriasi nuo tų, kurios tikrina jų sudėtingumą, ir tų, kurios analizuoja jų fermentus kofaktoriai arba tie, kurie dalyvauja fermentiniame aktyvume:
hidrolazės yra tie, kurie katalizuoja hidrolizės reakcijas, o izomerazės yra tie, kurie katalizuoti reakcijas kuriame vienas izomeras virsta kitu. keliaraiščiai katalizuoti molekulių jungimąsi, o liasas jie veikia jungčių sujungimo ar pašalinimo reakcijose. oksidoreduktazės katalizuoti oksidacijos-redukcijos reakcijas (palengvinti elektronų perdavimą) ir tansferazės jie katalizuoja grupės perkėlimą iš vienos medžiagos į kitą.
Fermentai pramoniniuose procesuose
Yra daug pramoniniai procesai kurie yra susieti su normaliu fermentų veikimu. alkoholio fermentacija ir kiti produktai, skirti vartojimas, o nuo jų priklauso daugybė reakcijų, susijusių su tokiais pasauliais kaip statyba.
Fermentai kartais naudojami medicininiais tikslais, skirti vietinio uždegimo vietoms gydyti.
Pateikiame keletą fermentų rūšių, turinčių kai kurias biologinių ar pramoninių funkcijų, pavyzdžius.
Fermentų ir jų funkcijų pavyzdžiai
- Tripsinas: Nutraukia peptidinius ryšius greta arginino ar lizino.
- Laktazė: Naudojamas pieno pramonėje, tai apsaugo nuo kristalizacija koncentruoto pieno.
- Gastrinas: Jis gamina ir išskiria druskos rūgštį, tuo pačiu skatindamas skrandžio judrumą.
- Dipeptidazė: Dviejų aminorūgščių gamintojas.
- Chimozinas: Koaguliuoja pieno baltymus sūrio pramonėje.
- Lipazė: Tiekia riebalų rūgštis, jei jos veikia šarminėje aplinkoje, prieš tai veikdamos tulžies druskos.
- Secretinas: Jis išskiria vandenį ir natrio bikarbonatą, be to, slopina skrandžio judrumą.
- Gliukozės izomerazės: Leidžia gaminti saldžius maisto produktus su daug fruktozės turinčiais sirupais.
- Papainas: Alaus darykloje jis naudojamas salyklo pastos skystinimui.
- Žarnyno vazoaktyvus peptidas: Padidina kraujotaką ir išskiria vandeningą kasos skystį.
- Sucaraa: Gamina fruktozę ir gliukozę.
- Fiscina: Svarbu minkštinant mėsą.
- Karboksipeptidazė: Atskiria galines karboksiamino rūgštis.
- Bromelainas: Jis dalyvauja hidrolizatų gamyboje.
- Dezoksiribonukleazė: Gamina nukleotidus su DNR substratu.
- Encefalinas: Slopina kasos fermentų sekreciją ir intersticinį judrumą.
- Somatostatinas: Slopina druskos rūgšties sekreciją.
- Amilazė: Pateikia gliukozę skrandyje ir kasoje, jei ji veikia rūgštinėje terpėje.
- Lipoksidazė: Duonos pramonėje ji pagerina savo kokybę ir gamina labai baltą trupinį.
- Pepsinas: Jis skrandyje gamina peptidus ir aminorūgštis, labai rūgščią terpę.
- Ribonukleazė: Gamina nukleotidus su RNR substratu.
- Visas gliukagonas: Slopina judrumą ir sekreciją.
- Pektinazės: Gėrimų pramonėje jis pagerina sulčių skaidrinimą ir ekstrahavimą.
- Tannasa: Gliukozę paverčia fruktoze, be to, užkirsti kelią kai kurių gėrimų parudavimui ir aromatams.
- Ptyalinas: Teikia monosacharidai ir disacharidai, jei jis veikia vidutiniškai šarminėje aplinkoje.
Daugiau informacijos?
- Virškinimo fermentų pavyzdžiai
- Kofermentų pavyzdžiai
